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| 1 | Rehrückenhälfte ohne Knochen und Sehnen, ca. 600g | |
| Salz, Pfeffer | ||
| Rapsöl/TD> | ||
| 8 | Rosmarinzweige | |
| 1 | Olivenchiabatta | |
| Olivenöl | ||
| Meersalz |
Zubereitung:
Das Rehfleisch in Stücke von 2 x cm schneiden. Die Rosmarinzweige wässern und anschließend das Fleisch aufstecken. Die Spieße mit Rapsöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Spieße ca. vier Minuten rundum grillen. Gleichzeitig das mit Olivenöl bestrichene Chiabatta grillen. Damit die Spieße nicht anbrennen, etwas Alufolie um die Enden wickeln. Die Spieße auf das gegrillte Brot legen, etwas Meersalz darüber streuen und servieren.
| 500 g | Ragoutfleisch vom Reh und Wildschwein | |
| 1 | Semmel | |
| 1 | Ei | |
| 1 | mittelgroße Zwiebel | |
| 1 Bund | gehackte Petersielie | |
| 1 TL | Majoran | |
| 1 EL | Senf | |
| Salz, Pfeffer | ||
| 4 Scheiben | Ananas | |
| 2 | Tomaten | |
| 4 Blatt | Kopfsalat | |
| 4 | Burgerbrötchen | |
| Barbecuesoße |
Zubereitung:
Die Semmel in lauwarmem Wasser einweichen. Die Zwiebel in feine Würfelchen schneiden und die Petersilie fein hacken. Die Semmel mit einem Tuch ausdrücken. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und miteinander vermischen. Alles durch die feine Scheibe vom Fleischwolf drehen. Eventuell nochmals nachwürzen. Mit leicht angefeuchteten Händen kleine Flache Buletten formen. Die Buletten in Semmelbrösel wenden und grillen. Die Burgerbrötchen auf schneiden und angrillen. Die Ananas ebenfalls grillen. Nun die fertigen Buletten auf dem gegrillten Burgerbrötchen mit Tomaten, Ananas, Salat und der Barbecuesoße anrichten.
| 1 | ausgelöste Rehschulter |
| Salz, Pfeffer, Rapsöl | |
| 3 Zweige | Rosmarin |
| Ingwer, Chili | |
| Küchengarn | |
| 400 g | Backpflaumen |
| 1 | mittelgroße Zwiebel |
| 200 g | Rauchfleisch |
| Salz, Pefffer |
Zubereitung:
Für die Füllung die Zwiebeln und den Speck anbraten und die kleingeschnittenen Pflaumen zugegeben, würzen. Die Schulter ausbreiten und etwas aufschneiden, damit sie sich mit der Füllung, gut füllen und binden lässt. Die Schulter würzen, füllen, rollen und binden. In Alufolie einpacken und im Kugelgrill ca. 1 Std. bei schwacher Hitze oder im Backofen bei 120°C garen. Nach 1 Std. die Schulter aus der Folie nehmen und den Fleischsaft auffangen. Die Schulter auf dem vorgeheizten Grill bräunen, grillen und immer wieder mit dem Fleischsaft bepinseln. Die Schulter aufschneiden und servieren.
Zutaten für 4 Personen (Couscous):
| 400 ml | Gemüsebrühe |
| 4 TL | Butter |
| 400 g | Couscous |
| 8 | getrocknete Tomaten (in Öl) |
| 50 g | Pinienkerne |
| Salz, Pfeffer | |
| 1/4 | Orange (unbehandelt) |
| Kreuzkümmel, Kurkuma |
Zubereitung:
Gemüsebrühe und Butter aufkochen. Couscous zugeben, umrühren und bei ausgeschalteter Kochstelle zugedeckt 5 Min. quellen lassen. Dann mit einer Gabel auflockern. Getrocknete Tomaten fein würfeln. 1 EL vom Tomatenöl erhitzen. Pinienkerne und die Tomaten darin andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Von 1/4 der Orange die Schale mit einem Sparschäler dünn abschälen und in feine Streifen schneiden. Orangenstreifen und Erbsenmischung unter das Cous Cous mischen und evtl. nachwürzen.
Zutaten (Gazpachosoße zum Grillen):
| 2 | Fleischtomaten | |
| 2 | Schalotten | |
| 1/2 | Salatgurke | |
| 1/2 | grüne Paprika | |
| 1/2 | rote Paprika | |
| 1/2 | gelbe Paprika | |
| 1/2 | Bund Blattpetersilie | |
| 2 | Essiggurken | |
| 1 | Knoblauchzehe | |
| 100 ml | Olivenöl | |
| 100 ml | Ketchup | |
| 2 EL | Essig | |
| Salz, Cayennepfeffer | ||
| 1 Prise | Zucker |
Vorbereitung:
Zubereitung
Eine Zwiebel, die entkernten Tomaten, den Ketchup, Essig und das Olivenöl fein mixen und das restliche Gemüse in feine kleine Würfelchen schneiden. Nun alle geschnittenen Zutaten unter die gemixten Tomaten rühren und nochmals abschmecken.
Tipp
Falls die Soße zu lasch schmeckt und nicht würzig genug ist, kann anstelle von Ketchup auch Texicana Salsa oder Hot Chili Sauce for Chicken verwendet werden.
| 250 g | Speisequark 20% | |
| 250 g | ERrbeeren | |
| 1 | Zitrone | |
| 1 EL | Honig | |
| 50 g | Zucker | |
| 1 Pkg. | Vanillezucker |
Zubereitung:
Die Zitrone waschen und auspressen. Die Erdbeeren werden ebenfalls gewaschen. Den Quark mit dem Zitronensaft, Zucker und Honig glatt rühren. Die Erdbeeren dazugeben und mit dem Pürierstab glatt mixen. Den fertigen Quark in Dessertschalen abfüllen und servieren.
Anmerkung:
Diese Quarkspeise kann nach belieben noch verfeinert werden, z.B. mit etwas geschlagener Sahne, die dann unter den fertigen Quark gehoben wird. Des Weiteren können anstelle der Erdbeeren auch andere Früchte verarbeitet werden wie z.B. Heidelbeeren, reife Nektarinen, Bananen, Himbeeren usw. Diese Süßspeise lässt sich gut und schnell vorbereiten, Vorbereitungszeit ca. 10 Minuten. Aus roten Früchten lässt sich gut ein Fruchtmark mit etwas Zucker mixen. Dieses Fruchtmark als Dekoration auf den Quark geben.
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