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Mehr als nur ein Muntermacher
Stephan Zink beim Rösten von Kaffee. Dem Zufall bleibt dabei nichts überlassen. Temperaturkurve oder Dauer der Röstung werden ständig überwacht. Foto: Senger
11.04.2017 - 00:00 Uhr
Gaggenau (tom) - Montags wird geröstet. Wo einst das Herz der Gaggenauer Metallindustrie schlug, direkt neben der alten Glashüttensiedlung am Glasersteg, wo zuletzt die Gaggenau-Werke hochwertige Küchen produzierten und dann die Genuss-Akademie für Gaumenfreuden sorgte, hat vor zwei Wochen eine Manufaktur Einzug gehalten. In der "Rösterei Eisenwerk" hat sich Stephan Zink aus Gaggenau einen Traum erfüllt: "Vom Ingenieur zum Kaffeeröster" - Einblicke in diese Geschichte bietet die Aktion BT öffnet Türen.

Am Montag, 24. April, ab 14.30 Uhr, können die Teilnehmer miterleben, wie aus grünen Samenkernen in wenigen Minuten braune Kaffeebohnen werden. Dem Zufall bleibt dabei nichts überlassen. Temperaturkurve, Dauer der Röstung und andere Faktoren spielen eine wichtige Rolle.

"Über 800 Aromen sind im Kaffee nachgewiesen, viel mehr als im Wein", sagt Stephan Zink. Sie zur Geltung zu bringen, dabei magenunfreundliche Säuren zu eliminieren - das ist die Kunst.

"Wir beziehen unsere handgepflückte und handsortierte Rohware direkt von den Produzenten in Mexiko, Indien, Brasilien und El Salvador." Demnächst zählt auch der aus Baden-Baden stammende Ex-Fußballer Stephan Katongole (Uganda) zu den Lieferanten für die Rösterei Eisenwerk. Auch darüber wird Stephan Zink den BT-Lesern sicher einiges zu erzählen wissen.

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